Recette Pain Rustique

INGREDIENTS

• BÖCKER VIV’AROME ………………. 1 000 g
• Farine de blé (type 55) ……………… 8 500 g
• Farine de seigle (type 130) ………. 1 000 g
• Flocons de soja T1…………………… 1 000 g
• Aromamalt W100 ……………………….. 500 g
• Levure Fraiche ……………………………. 100 g
• Sel …………………………………………….. 180 g
• Eau ………………………………………….. 6 800 g

PROCESS

1. Mixer tous les ingrédients ensemble avec un pétrin à spirale pendant 5 + 8min
2. Placer la pate dans un bol et la recourir
3. Après 90 min, plier la pâte et la recouvrir
4. Après 90 min, peser des pâtons rectangulaires de 900g
5. Façonner les pâtons, puis laisser les pousser pendant 45 min à température ambiante
6. Parsemer la pâte de farine, scarifier puis placer les pâtons dans le four à 230°C (puis 210°C) pendant 45min

Il ne vous reste plus qu’à savourer !

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