Vitamines et minéraux

L’enrichissement des aliments de base avec des vitamines, des minéraux ou des oligo-éléments constitue un moyen efficace de lutter contre les carences dont souffre une partie de la population. C’est aussi un moyen simple d’augmenter la valeur ajoutée nutritionnelle des produits finis, pour que qualité et plaisir gustatif riment avec équilibre nutritionnel et vitalité.

L'acide ascorbique (vitamine C) a de son côté un rôle majeur en panification.